La enfermedad celiaca
La enfermedad celiaca es la intolerancia permanente a una fracción de proteina llamado Gluten. Este gluten se encuentra principalmente en el trigo, el centeno, la cebada y posiblemente la avena.
Esto significa que los enfermos celiacos no pueden consumir productos que contengan estos cereales, en cualquiera de sus estados de presentación. Por tanto no podemos comer ni pan ni pasta convencional, y sólo una especial y especialmente cara.
Se estima que el 80 % de los alimentos manofacturados contienen gluten, sobre todo como espesante. Por tanto los celiacos tenemos especiales problemas tanto para realizar la compra (precio y productos que podemos comprar), como los lugares donde se sirve comida preparada.
Se estima que son celiacos 1 de cada 100 personas, aunque la mayoría no lo sabe. Los sintomas son muy variados y el principal de ellos, las lesiones en el intestino delgado, sólo se puede confirmar tras una biopsia intestinal. Puede aparecer desde el nacimiento (cuando se introduce el gluten en la dieta), hasta en la edad adulta. En los niños tipicamente no cogen peso y se desnutren, al tener degradado el intestino, y en muchos casos sufren un calvario ellos y los padres hasta que son diagnosticados.
Las reivindicación de los celiacos es principalmente la normalización de su vida, lo que se puede traducir en:
- Servir menús sin gluten en los Comedores Escolares
- Subvencionar el precio de los alimentos específicos para celiacos
- Conocimiento de general de la enfermedad, por parte de los médicos y de los restaurantes (manipuladores de alimentos), en general de todo el mundo.
- Concienciación de los restaurantes para ofrecer menús sin gluten o poder platos que no lo contengan.
- Pedir una normativa de etiquetado más adecuada y sensible a nuestro problema
Las asociaciones de celiacos proporcionan servicios como: contactos con representantes públicos para alcanzar los objetivos, listas de Alimentos aptos para celiacos, listas de restaurantes y hoteles, cursos de cocina, presentaciones de productos, actividades para celiacos, publicaciones, cenas benéficas, contactos con establecimientos y empresas para ampliar las listas, análisis del gluten de alimentos, etc.
Más información:
http://www.celiacos.org