Empanada gallega de atún

Esta receta es de Rosalía Borreiros (ACEGA) y fue enviada para el concurso Cookbook de FACE Joven.

 

INGREDIENTES

Para la masa:
 
? 50 ml de agua
 
? 100 ml de aceite (de sofreír la cebolla)
 
? 50 ml de vino blanco
 
? 1/2 cucharadita de azúcar
 
? 1/2 cucharadita de sal
 
? 40 gr de levadura fresca de panadería
 
? 1 huevo
 
? 450 gr de harina
 
Para el relleno:
 
? 3 cebollas pequeñas o 2 grandes
 
? 125 ml de aceite
 
? 320 gr de atún en conserva
 
? 2 pimiento del piquillo
 
? 1 cucharadita de pimentón dulce
 
? Sal
 

PREPARACIÓN

1. Picar menudita la cebolla, poner el aceite a calentar y pochar muy bien la cebolla. Añadir una vez fuera del fuego 1 cucharadita de pimentón dulce y una poquita sal. Escurrir la cebolla del aceite.
 
2. En un bol poner la harina hacerle un hueco en el medio para ir añadiendo los líquidos y amasar. En el proceso añadir el huevo sin batir y seguir amasando.
 
3. Dividir la masa en dos partes la inferior un poquito mayor que la superior. Estirar muy finamente y ponerla en una bandeja de horno; extender sobre ella la cebolla, encima el atún (bien repartido) y después repartir trocitos de pimiento por encima y poner un trozo más grande en el centro. Estirar la masa superior y colocarla encima. Montar el borde inferior sobre el superior para que quede bien sellada y hacer un agujero en el centro, donde el pimiento, para que respire la empanada. 
 
4. Meter al horno a 180 grado C durante 20-30 minutos.

Brazo gitano relleno de salmón

Esta receta fue enviada por Javier Álvarez Aparicio, del blog Cocina Fácil sin gluten (Madrid) y participó en el concurso Cookbook de FACE Joven.

 

INGREDIENTES

4 yemas de huevo

6 claras de huevo

60 gr azúcar

cucharadita de sal

120 gr de harina ( 80 gr de harina arroz y 40 gr maizena)

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Blanqueamos las yemas con el azúcar y la sal. Para ello, batimos enérgicamente o utilizamos un robot de cocina

Le agregamos las harinas mezcladas y tamizadas. Batimos unos segundos y con cuidado

A parte, subimos las claras a punto de nieve y se las agregamos al preparado anterior con movimientos envolventes. (Si no sabemos montar bien las claras o mezclarlas con cuidado, entonces le agregamos una cucharadita de levadura química a las harinas)

Extendemos la masa sobre el papel que cubre la bandeja del horno y metemos en el horno unos 10-12 minutos a 180º.

Nada más sacarlo del horno, lo enrollamos con el papel dónde lo hemos horneado y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo rellenamos como más nos guste

 

Relleno y presentación:

Salmón ahumado

Mayonesa casera

Langostinos, lechuga, aguacates, tomatitos cherry... lo que nos parezca bien

Ponemos una capa de mayonesa casera sobre la plancha y cubrimos generosamente de salmón ahumado. (podemos poner aguacate, huevo duro, gulas.... lo que nos parezca)

Cubrimos bien de mayonesa y lo ponemos sobre una cama de lechuga en juliana. Adornamos con langostinos.