Magdalenas de almendras con chocolate

Esta receta es de María Van de Hofstadt, de ACECOVA, y fue enviada para el concurso Cookbook de FACE Joven.

INGREDIENTES

  • 2 huevos
  • 40grs de Aceite de Oliva
  • 100grs de Azúcar
  • 100grs de Harina de Arroz
  • 50grs de Almendra molida
  • Medio vaso de Leche
  • Ralladura de Limón
  • Canela al gusto
  • 1 sobre de levadura química
Para el frosting:
  • Chocolate para hacer a la taza (habitualmente utilizo el de pastilla de marca valor)
  • Leche 
  • 2 láminas de Gelatina neutra 
  • Virutas de chocolate para decorar

 

PREPARACIÓN

Para las magdalenas:
 
1. Mezclar el Aceite y el azúcar.
 
2. Batir los huevos y mezclarlos con lo anterior
 
3. Tamizar la harina y la levadura e ir añadiendo
 
4. Añadir la leche con la canela y el limón
 
5. Incorporar la almendra molida y mezclar hasta que quede homogéneo.
 
6. Verter en los moldes y meter al horno durante 15-20 minutos a 150o
 
Para el frosting: 
 
1. Hacer el chocolate a la taza, calentar un poco de leche y añadir el chocolate para que 
 
funda
 
2. Hidratar las láminas de gelatina neutra
 
3. Cuando el chocolate esté listo y la gelatina hidratada deshacer las láminas de gelatina 
 
en el chocolate y mezclar bien.
 
4. Dejar enfriar
 
5. Cuando ambas cosas (magdalenas y chocolate) estén fríos decorar

Brazo gitano relleno de salmón

Esta receta fue enviada por Javier Álvarez Aparicio, del blog Cocina Fácil sin gluten (Madrid) y participó en el concurso Cookbook de FACE Joven.

 

INGREDIENTES

4 yemas de huevo

6 claras de huevo

60 gr azúcar

cucharadita de sal

120 gr de harina ( 80 gr de harina arroz y 40 gr maizena)

 

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º

Blanqueamos las yemas con el azúcar y la sal. Para ello, batimos enérgicamente o utilizamos un robot de cocina

Le agregamos las harinas mezcladas y tamizadas. Batimos unos segundos y con cuidado

A parte, subimos las claras a punto de nieve y se las agregamos al preparado anterior con movimientos envolventes. (Si no sabemos montar bien las claras o mezclarlas con cuidado, entonces le agregamos una cucharadita de levadura química a las harinas)

Extendemos la masa sobre el papel que cubre la bandeja del horno y metemos en el horno unos 10-12 minutos a 180º.

Nada más sacarlo del horno, lo enrollamos con el papel dónde lo hemos horneado y dejamos enfriar.

Una vez frío, lo rellenamos como más nos guste

 

Relleno y presentación:

Salmón ahumado

Mayonesa casera

Langostinos, lechuga, aguacates, tomatitos cherry... lo que nos parezca bien

Ponemos una capa de mayonesa casera sobre la plancha y cubrimos generosamente de salmón ahumado. (podemos poner aguacate, huevo duro, gulas.... lo que nos parezca)

Cubrimos bien de mayonesa y lo ponemos sobre una cama de lechuga en juliana. Adornamos con langostinos.

Pan de hamburguesa (sin mixes comerciales)

Esta receta fue enviada por Javier Álvarez Aparicio, del blog Cocina Fácil sin gluten (Madrid) y participó en el concurso Cookbook de FACE Joven.

 

INGREDIENTES

100 g maizena
50 g fécula de patata
50 g mandioca (da igual que sea dulce o agrio)
50g harina proteica(arroz, sarraceno, teff, castaña...)
1 cucharadita psyllium marca apta
1 puntita de xantana
1 cucharadita de levadura seca
pizca sal
25-30 ml aceite

 

PREPARACIÓN

1.-Uno lleva 1 huevo y 180-190 ml de agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)
2.-Otro lleva 50 gr gel de lino, cucharadita de lecitina de soja y 180-190 ml agua o leche(depende de la humedad de tu cocina)

Dejáis reposar la masa hasta que doble el volumen.(o meterla en la nevera una noche, lo que prefiráis)

Desgasificáis con las manos enceitadas, hacemos un rulo y cortamos en 3-4 porciones. Boleamos (metiendo los picos hacia adentro y dejando la masa redondita). Tapamos con film o un trapo y reposamos en lugar templado hasta que vuelva a doblar el volumen. Pintamos con agua o con huevo batido

Horneamos a 180-190º unos 25-30 minutos