Los productos específicos para celíacos deben estar certificados con el Sistema de Licencia Europeo ELS o con la “espiga barrada”, de modo que nos asegure que el producto tiene menos de 20 ppm. Si consumimos mucha cantidad de productos específicos puede ser que sumemos ppm y acabe afectándonos a las vellosidades intestinales. Por otro lado, puede ser que estos productos no sean tan interesantes nutricionalmente, por lo que es necesario tener esto en cuenta a la hora de hacer nuestra elección alimentaria.